早于在上世纪50年代，科学家就找到洋葱具备一定的杀菌效果。随着研究的了解，人们找到，洋葱中的含硫化合物具备诱导革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌活性的起到。除了硫化物以外，一些抗真菌蛋白和多肽类物质也从洋葱中分离出来了。

洋葱的提取物对一些霉菌、真菌等有一定的抑制作用活性。另外，洋葱中的某些槲皮素氧化物对幽门螺杆菌和一些金黄色葡萄球菌也展现出出有一定的抗菌活性。　　由于有杀菌抑菌作用，在一些国家和地区，人们又将洋葱萃取精油作为药物用于，用来化疗和掌控传染玻但是，临床上并没防治、化疗流感的研究。

另外，流感病毒是一种病毒，并不是真菌和细菌，现在也并没洋葱能杀掉病毒的涉及证据。　　洋葱变红是因为吸取了病毒？　　流言中提及，如果把洋葱两头切除敲着第二天不会变红，就是吸取杀掉流感病毒。这个看起来十分有说服力，对于不理解食品化学反应的人们来说也十分有杀伤力。

只不过，洋葱两头切除敲着不会变红，并不是因为流感病毒或者病菌，而是一种最少见的食品化学反应--酶胆褐变。　　果蔬薯类中天生不存在一类酚氧化酶，同时也含有具备抗氧化起到的多酚类物质。

这两样东西如果遇到一起，再行再加氧气，就不会再次发生酶胆褐变反应，结果就是指无色状态变为有颜色的物质，而且随着水解，颜色从红变褐，从褐变红。这就是酶胆褐变。很多食材都会再次发生酶胆褐变，凡是蔬菜水果和薯类加工品，完全不可避免要面对这个酶胆褐变。

　　为什么切除的洋葱不会逆褐色呢？没缝合的洋葱细胞是原始的，它含有的酚类物质和酚氧化酶就是分离出来的、井水不犯河水。但是，缝合后，原始的细胞被毁坏了，于是，所有物质都混合在一起，酚酶和它的底物多酚类物质就见了面。

同时，因为细胞被毁坏，和空气中的氧气也再次发生了认识，结果就不会再次发生反应，颜色变褐。　　酶胆褐逆在我们的生活中只不过十分少见。我们卖的梨、苹果等水果摸一下之后就逆褐，土豆、山药、苹果、梨、桃等缝合之后迅速变褐，都是酶胆褐变导致的。酶胆褐变虽然虽不产生任何有害物质，但看上去总是让人讨厌。

这个困难后遗症着许多人，比如说，做到藕粉、红薯粉的时候，不会因为再次发生褐变，颜色多少有点放灰发褐；炒土豆丝的时候，找到敲了一会儿之后，土豆丝就不会逆褐色，就是因为酶胆褐变所致。在果蔬加工中，避免酶胆褐变十分最重要，却是变色了后会影响消费者的拒绝接受。　　食物并会主动吸取病毒　　只不过，食物并会主动吸取病毒或者细菌。

忽略，食物并不期望细菌肆虐，因为细菌肆虐大多不会减缓食物贪腐。比如，放着的食物，如果有贪腐局、霉菌等肆虐，就不会贪腐、腐烂，加快食物的变质。　　不过，有些食物因为含有营养物质，不会较为不利于一些微生物的生长交配而更容易更有微生物的肆虐，如馒头腐烂，就是因为能量物质非常丰富、水分非常丰富，有利于霉菌生长，才不会腐烂。

这个也有个前提是：所放的环境里有霉菌。如果你将馒头放到无菌环境里，馒头也是不有可能腐烂的。　　流言中的医生在洋葱表面仔细观察到了流感病毒，不能解释这个房间里不存在流感病毒，并不是它吸取了病毒。

洋葱表面否不会有流感病毒，还是要看你周围的环境否有流感病毒，如果没，显然就会看见流感病毒。　　所以，别坚信房间里敲个洋葱能防流感，防治H7N9还是加强锻炼提升自身免疫力，较少不吃活禽，不吃禽肉要尽可能烹饪煮熟。如果你敲个没有鱼肉的洋葱在房间里不能让它干涸变质，而敲个刨了皮的洋葱在房间里，味道有可能并很差，还有可能让你泪流好比。

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